Door: Bauke van der Veen

Wanneer ik mijn menu samenstel ga ik uit van themadenken. Ik laat me vooral heel graag inspireren door de seizoenen. En ik maak een keuze uit een land, een streek, of een bepaald ingrediënt.

Deze tijd van het jaar vraagt om comfort food: warme kleuren, geurige kruiden, simpele basis ingrediënten. Gerechten waar je als het ware in wilt kruipen en die je een goed gevoel geven. Het is leuk om eens een heel menu te bedenken rond één basis onderdeel. Ik noem dat een ééngrediënt. Een prachtig ééngrediënt om een comfort menu mee samen te stellen is pompoen. Daarmee kun je namelijk echt alle kanten op.

Pompoen smaakt fantastisch als soep, door een salade, in risotto of om verse pasta mee te vullen. Maar ook als hoofdrolspeler in een mooie stoof of juist als basis element in een pittige chutney. Zelfs als ijs doet deze vrucht het heel goed. Als je dan bedenkt waar je het allemaal mee kunt combineren, zijn de mogelijkheden eindeloos! Heel simpel met salie bijvoorbeeld. Een meer gecompliceerde smaakbeleving krijg je waneer je komijn en chili toe voegt. Mosterdzaad en azijn gebruik je voor een zoetzure twist. En wat denk je van gember, steranijs, kaneel en nootmuskaat om juist meer de zoete tonen te benadrukken. De volgende stap is dan om te bedenken hoeveel gangen je wilt serveren. En om een keuze te maken uit de bedachte mogelijkheden.

Laten we voor een 4 gangen menu gaan: soep, pasta, een hoofd gerecht en een toetje. De basis voor de soep en de pastavulling maak je door pompoen in blokjes te mengen met grof zout, een beetje chilipeper en een scheut olijfolie te mengen en 45 minuten in de oven te roosteren. Hierdoor krijgt de pompoen een zachte structuur, en meer smaak: twee vliegen in een klap!

Om de soep af te maken pureer je de pompoen door een goede bouillon. Het liefst zelf getrokken natuurlijk, anders gemaakt van hele goede blokjes. Voeg kip of garnalen toe en verwarm die met de soep. Als laatste een takje koriander. En wil je het helemaal afmaken, dan kan je er een paar druppels pompoenpitolie aan toevoegen.

Als pasta maak je verse tortellini. Hiervoor meng je de geroosterde pompoen, een handvol geblancheerde spinazie met ricotta en nootmuskaat. Daar vul je het zelfgemaakte pastadeeg mee, dat je met een pastamachine op de juiste dikte gedraaid hebt. Dat serveer je met wat mosterdsla en geraspte Pecorino.

Voor het hoofdgerecht kies je een kruidige stoof van Ossobuco. Hierbij serveer je pompoen gnocchi met geroosterde tomaat. Als alternatief voor een maaltijd zonder vlees kan dit ook zeeduivel of een andere stevige vis zijn.

Het dessert is vers gedraaid pompoenijs. Als je dat serveert met een amandelkoekje en lobbige room weet ik zeker dat dit in de smaak valt. Al met al een menu waar je de de handen voor op elkaar krijgt.

Het hele menu heeft één basis ingrediënt. Door de verschillende bereidingen en kruiden kan je het veelzijdig inzetten. Stap eens uit je comfortzone en zoek eens naar iets anders dan de bekende flespompoen. Er zijn zoveel mooie, smakelijke varianten op de markt, er gaat een wereld voor je open!

Welk product zou jij kiezen om een ééngrediënt menu samen te stellen?

By Bauke – Melting Flavours Homerestaurant.