Door: Lieke Remmelts
Heerlijk als je de hele dag de tijd hebt om in de keuken te staan, maar wat nou als je zo’n dag hebt dat je constant van hot naar her aan het sprinten bent? Moet je dan in leven blijven op een klef broodje dat je ’s ochtends in alle haast hebt gesmeerd? Of met een kroket van het tankstation? Natuurlijk niet. Met een beetje vooruit denken, kom je een heel eind. De salades waarvan je de recepten hieronder vindt, lenen zich perfect om de avond van tevoren bereid te worden. Doe het in een bakje, zet het in de ijskast en geniet ’s ochtends rustig van een kop koffie voor het rennen begint. Je lunch is immers al ready to go! Enjoy!
Bietensalade met quinoa (voor 1 persoon)
30 gram quinoa
1 gekookte biet, in blokjes
40 gram geitenkaas, in blokjes
10 cherrytomaatjes, in kwarten
1 el italiaanse kruiden
80 gram linzen, afgespoeld
10 gram pittenmix (zonnebloempitten, pompoenpitten en pijnboompitten)
Verhit de pittenmix op matig vuur en houd apart. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het gaar is. Laat goed afkoelen als het gaar is en meng met de rest van de ingrediënten. Garneer met de pittenmix vlak voor je gaat eten.
Avocadosalade met limoenkip (voor 1 persoon)
80 gram reuzenbonen, afgespoeld
½ avocado, in stukjes
10 cherrytomaatjes, in kwarten
75 gram mais
handje verse koriander
75 gram kipfilet, in blokjes
1 limoen
Pers de limoen en giet de helft van het sap over de rauwe kipfilet. Voeg peper en zout toe. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en giet de rest van het limoensap erbij. Bak de kipfilet tot het gaar is, laat afkoelen en serveer met de salade.
Salade van granen met grapefruit en munt (voor 1 persoon)
35 gram speltfarro
150 gram peen, in dunne plakjes (eventueel met keukenmachine)
1 el extra vierge olijfolie
1 tl kerrie
½ grapefruit, in partjes (let op: vang het sap tijdens het snijden op!)
handje verse munt, fijngesneden
handje verse basilicum, fijngesneden
½ bosui, in dunne ringen
10 gram babyboerenkool
15 gram oven roasted amandelen
15 gram granaatappelpitjes
Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de wortel met de kerrie 4 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de farro met de wortel, het grapefruitsap, de verse kruiden en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de boerenkool toe en garneer met de grapefruitpartjes, amandelen en granaatappelpitjes.
